중화는 기술적으로 공이 많이 든 것이 없기 때문에 편하고 좋지요.
건어물을 사용하지 않는 이상 별로 시간이 걸리는 것도 없고.

(이)라고일로, 유림계

재료：계도도 고기(가죽 첨부뼈없음) 1매, 마늘 1결, 생강 얇게 썰기 2～3매, 파 1／2병, 소금, 후추, 간장, 쇼코주, 흑초, 간장, 흑설탕 또는 벌꿀, 설탕, 참기름, 녹말, 튀김용 기름 소요량

1　닭도도 고기는, 고기의 두꺼운 곳에 사이를 들어갈 수 있고, 두께를 가지런히 해 쇼코주를 뿌리고 실온에 되돌려 둔다

2　파는 10 cm 정도의 길이에 잘라, 종적관계로 하고 심지를 뽑아, 흰 부분을 채썰기로 하고 냉수에 발해, 백발총을 만들어 둔다.심지의 부분은 잘게 썬 것으로 해 둔다.

3　간장에 흑초, 파(잘게 썬 것), 생강, 마늘의 잘게 썬 것을 더해 잠시 두고 맛을 친숙해 지게 해 설탕, 흑설탕 또는 벌꿀, 참기름으로 맛을 준비한다.흑설탕은 너무 넣으면 장황해지므로 주의.

4　닭도도 고기에 소금과 후추로 맛을 냄을 하고, 녹말해, 기름으로 표면이 칼리 칼리가 되도록(듯이) 올린다.올리는 마지막 단계에서 기름의 온도를 고온에 올리면 좋다.

5　올린 닭고기를 가죽을 위로 해 파 잘라로 해, 3의 소스를 쳐 2의 백발총을 조금씩 내려 완성 .기호로 향채(파크치)를 가라앉혀도 괜찮다.


　사용하는 닭고기는, 어느 정도 성장한 몸이 꼭 죄인 것이 좋지만, 맛내기가 확실히 하고 있으므로, 가격의 싼 병아리로도 나쁘지는 않다.사람에 따라서는 부드러운 병아리가 맛있다고 하는 사람도 있을지도 모르다.